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書誌情報

書名

うま味って何だろう　(岩波ジュニア新書)　　　

著者名 栗原 堅三／著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北203494869498/ｸﾘﾊ/9ティーンズ貸出可在庫  ○
2 美　原511617110498/ｸﾘﾊ/9ティーンズ貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000164172
書誌種別 図書
著者名 栗原 堅三／著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1
ページ数 12,172p
大きさ 18cm
ISBN 4-00-500704-2
分類記号 498.53
書名 うま味って何だろう　(岩波ジュニア新書)　　　
書名ヨミ ウマミ ッテ ナンダロウ
叢書名 岩波ジュニア新書
叢書巻次 704
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。
件名1 食品化学
件名2 味覚



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