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書誌情報

書名

料理をおいしくする包丁の使い方　　野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方　　

著者名 辻調理師専門学校／編
著者名ヨミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2000.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西601913866596.21/ﾘ/8書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001293730
書誌種別 図書
著者名 辻調理師専門学校／編
著者名ヨミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2000.8
ページ数 382p
大きさ 21cm
ISBN 4-8163-2849-1
分類記号 596.21
書名 料理をおいしくする包丁の使い方　　野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方　　
書名ヨミ リョウリ オ オイシク スル ホウチョウ ノ ツカイカタ
副書名 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
副書名ヨミ ヤサイ ト ギョカイ ノ ウマミ オ ヒキダス キリカタ サバキカタ
内容紹介 日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。
件名1 料理(日本)
件名2 包丁



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