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図書館トップページ＞ 調べもののページ＞ 「図書館で解決！？」第34号 安全に食べるために知っておきたいこと |
食べ物に関するニュースや話題を聞かない日はなく、何を信じればいいのか迷うことも多いと思います。今号では、食の安全に興味や不安をもったときに役立つ本や調べ方をご紹介します。なお、こうした食の安全に関する本は、図書館では、料理本の棚ではなく、食品・栄養（NDC：498.5）の棚に多く並べています。
どんなリスク（不安）があるの？
食中毒、食品添加物、放射能、輸入食品、遺伝子組換・・・「食の安全」といってもテーマはいろいろ。どんなテーマがあるのか、どう考えればいいのか全体的に把握したいときや、テーマごとに知識を得たいときに便利です。あふれる情報をどのように判断したらいいかという視点でも記載があります。
『リスクの食べ方』 岩田健太郎／著 ちくま書房 2012
『食のリスク学』 中西準子／著 日本評論社 2010
食の安全については、たくさんの本が出版されていますが、それぞれ違った視点で書かれています。違う傾向のものを複数見比べ、判断の参考にしてください。
食中毒、食品添加物、放射能、輸入食品、遺伝子組換・・・「食の安全」といってもテーマはいろいろ。どんなテーマがあるのか、どう考えればいいのか全体的に把握したいときや、テーマごとに知識を得たいときに便利です。あふれる情報をどのように判断したらいいかという視点でも記載があります。
『原色食品衛生図鑑』新訂 第2版 細貝祐太郎／編者代表 建帛社 2008
食に関わる仕事に従事するため、また、調査研究のために、詳しい情報が必要なときは専門の事典類が役立ちます。上記2冊は索引もありますが、項目ごとに通読することもできます。
食材を買うときに知っておきたいことは？
消費者運動にたずさわってきた著者が「日々の食材選びはこのように」「伝えておきたい食べ物の危険性」と章をわけ、食品を選ぶ基準について記述しています。
『よくわかる食品表示の基礎用語』 新蔵登喜男／編著 幸書房 2010
上記2冊のように、食品添加物、食品表示などの内容を知りたいときに手軽に調べることができる本も出版されています。
⇒さらに詳しく
調理するときに知っておきたいことは？
「情報コーナー」の「手洗いマニュアル」から、「正しい手洗い」や、「冷蔵庫にひそむ食中毒の危険」など細かい情報を見ることができます。
⇒さらに詳しく
『食中毒予防必携』第3版 日本食品衛生協会 2013
食品衛生にたずさわる方のための実務マニュアルおよびハンドブックです。
自分で検索するには ～図書館HPや館内OPACで探すヒント～
探したい本を検索する前に、キーワードを考えておくと効率的に探せます。
- ★キーワード例★
- 食品衛生、食品添加物、食品表示、食中毒、O157、遺伝子組み換え食品、残留農薬、トレーサビリティ、狂牛病、放射能、BSE、鳥インフルエンザ、TPP
これらのキーワードを「書名」または「件名」で検索してみてください。
検索結果が多すぎるときは、複数のキーワードで検索したり、出版年を限定したりすることで、しぼりこみます。
「件名」はその本のテーマを表す項目で、書名にふくまれていなくても探すことができて便利ですが、特定の言葉しか使用できません。
- ★件名例★
-
「ＴＰＰ」という件名はない
→件名は「自由貿易地域」 -
「「遺伝子組換食品」という件名はない
→件名は「遺伝子組み換え食品」
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