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書誌情報

書名

すしを極める　(ハヤカワ新書)　職人が知っている旨い食べ方　　

著者名 岡田 大介／著
著者名ヨミ オカダ ダイスケ
出版者 早川書房
出版年月 2026.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 美　原512558966M596.21/ｵｶﾀ/9新着本貸出可発注中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001547273
書誌種別 図書
著者名 岡田 大介／著
著者名ヨミ オカダ ダイスケ
出版者 早川書房
出版年月 2026.2
ページ数 206p
大きさ 18cm
ISBN 4-15-340054-2
分類記号 596.21
書名 すしを極める　(ハヤカワ新書)　職人が知っている旨い食べ方　　
書名ヨミ スシ オ キワメル
副書名 職人が知っている旨い食べ方
副書名ヨミ ショクニン ガ シッテ イル ウマイ タベカタ
叢書名 ハヤカワ新書
叢書巻次 054
内容紹介 酢飯は味のカギを握る主役級の存在? すしダネをさばく庖丁から伝わる職人特有の感覚や繊細さとは? マグロやイカなどの定番ネタから幻の郷土寿司まで、すしの味わい方とおいしさの本質を解き明かす。
著者紹介 すし作家。東京都文京区にて、すし屋「酢飯屋(すめしや)」を経営。日本各地の郷土寿司を学び、その技と文化を継承し発信。著書に「おすしやさんにいらっしゃい!」「すし本」など。
件名1 すし



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