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書誌情報

書名

日本料理の<現代>味づくり教本　　だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する　　

著者名 大田 忠道／著
著者名ヨミ オオタ タダミチ
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603278896596.21/ｵｵﾀ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001009228
書誌種別 図書
著者名 大田 忠道／著
著者名ヨミ オオタ タダミチ
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.3
ページ数 179p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1407-0
分類記号 596.21
書名 日本料理の<現代>味づくり教本　　だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する　　
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ ゲンダイ アジズクリ キョウホン
副書名 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
副書名ヨミ ダシ タレ アワセ チョウミリョウ ノ ギジュツ オ シュウトク スル
内容紹介 プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする一冊。だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる。
著者紹介 1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長。神戸マイスター。黄綬褒章、瑞宝単光章を受章。著書に「和食の人気揚げ物料理」「小鉢の料理大全」など。
件名1 料理(日本)
件名2 調味料



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