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書誌情報

書名

料理の科学大図鑑　　　　

著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.10

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1 中央般114240179596/ﾌｱﾘ/9一般書貸出可在庫  ○
2 東402319966596/ﾌｱﾘ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000872695
書誌種別 図書
著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所／日本語版監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 熊谷 玲美／訳
著者名ヨミ クマガイ レミ
著者名 渥美 興子／訳
著者名ヨミ アツミ キョウコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.10
ページ数 256p
大きさ 27cm
ISBN 4-309-25382-4
分類記号 596
書名 料理の科学大図鑑　　　　
書名ヨミ リョウリ ノ カガク ダイズカン
内容紹介 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
著者紹介 コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。
件名1 料理
件名2 食品化学
原タイトル 原タイトル:The science of cooking



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