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書誌情報

書名

The Kitchen as Laboratory　　新しい「料理と科学」の世界　　

著者名 セザール・ベガ／編
著者名ヨミ セザール ベガ
出版者 講談社
出版年月 2017.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 美　原512101833596/ｻｷﾂ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000744198
書誌種別 図書
著者名 セザール・ベガ／編
著者名ヨミ セザール ベガ
著者名 ジョブ・アビンク／編
著者名ヨミ ジョブ アビンク
著者名 エリック・ファン・デル・リンデン／編
著者名ヨミ エリック ファン デル リンデン
著者名 阿久澤 さゆり／訳
著者名ヨミ アクザワ サユリ
著者名 石川 伸一／訳
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者 講談社
出版年月 2017.6
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-139848-1
分類記号 596
書名 The Kitchen as Laboratory　　新しい「料理と科学」の世界　　
書名ヨミ ザ キッチン アズ ラボラトリー
副書名 新しい「料理と科学」の世界
副書名ヨミ アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
著者紹介 Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
件名1 料理
件名2 食品化学
原タイトル 原タイトル:The kitchen as laboratory



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