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書誌情報

書名

フランス料理肉を極める全技法　　下処理から調理まで　　

著者名 古賀 純二／著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 美　原512095795596.33/ﾌﾗﾝ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000733268
書誌種別 図書
著者名 古賀 純二／著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
著者名 菊地 美升／著
著者名ヨミ キクチ ヨシナル
著者名 岸本 直人／著
著者名ヨミ キシモト ナオト
著者名 高良 康之／著
著者名ヨミ タカラ ヤスユキ
著者名 古屋 伸行／著
著者名ヨミ フルヤ ノブユキ
出版者 ナツメ社
出版年月 2017.6
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-8163-6212-5
分類記号 596.33
書名 フランス料理肉を極める全技法　　下処理から調理まで　　
書名ヨミ フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
副書名 下処理から調理まで
副書名ヨミ シタショリ カラ チョウリ マデ
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
著者紹介 「シェ・イノ」料理長。平成28年度卓越した技能者(現代の名工)に選出される。
件名1 料理-肉
件名2 料理(西洋)-フランス



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