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書誌情報

書名

ソース・バイブル　　フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに　　

著者名 古賀 純二／著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北203602024596.23/ｿｽﾊ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000390005
書誌種別 図書
著者名 古賀 純二／著
著者名ヨミ コガ ジュンジ
著者名 高良 康之／著
著者名ヨミ タカラ ヤスユキ
著者名 花澤 龍／著
著者名ヨミ ハナザワ リョウ
著者名 小林 邦光／著
著者名ヨミ コバヤシ クニミツ
著者名 笹嶋 伸幸／著
著者名ヨミ ササジマ ノブユキ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-8163-5576-9
分類記号 596.23
書名 ソース・バイブル　　フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに　　
書名ヨミ ソース バイブル
副書名 フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
副書名ヨミ フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ
内容紹介 フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。
著者紹介 1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。
件名1 料理(西洋)-フランス
件名2 ソース



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