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書誌情報

書名

生地の応用力　(旭屋出版MOOK)　ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ　　

著者名 【エビ】澤 信次／著
著者名ヨミ エビサワ シンジ
出版者 旭屋出版
出版年月 2012.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東401770888L596.65/ｴﾋｻ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000187403
書誌種別 図書
著者名 【エビ】澤 信次／著
著者名ヨミ エビサワ シンジ
出版者 旭屋出版
出版年月 2012.4
ページ数 112p
大きさ 28cm
ISBN 4-7511-0969-4
分類記号 596.65
書名 生地の応用力　(旭屋出版MOOK)　ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ　　
書名ヨミ キジ ノ オウヨウリョク
副書名 ひとつの基本生地が持つ変化の楽しさ
副書名ヨミ ヒトツ ノ キホン キジ ガ モツ ヘンカ ノ タノシサ
叢書名 旭屋出版MOOK
叢書名 スーパー・パティシェ・ブック
内容紹介 フランス菓子を効率的に学び、合理的に作ることができるよう、クロワッサン生地、フィユタージュ、シュー生地といった基本生地の製法を5つの工程に分けてイラストで解説。各生地を使った菓子の詳細なレシピも掲載する。
著者紹介 1958年生まれ。東京都出身。「ルコント洋菓子店」製菓部長を経て、「レ・アントルメ国立」独立開店。バウムクーヘン専門の「キッチンバウム」開店。日本洋菓子協会連合会指導部副委員長。
件名1 菓子



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