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書誌情報

書名

味覚と嗜好のサイエンス　(京大人気講義シリーズ)　　　

著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 丸善
出版年月 2008.4

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1 東401484290491.37/ﾌ/8書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000800343230
書誌種別 図書
著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 丸善
出版年月 2008.4
ページ数 9,153p
大きさ 19cm
ISBN 4-621-07971-3
分類記号 491.377
書名 味覚と嗜好のサイエンス　(京大人気講義シリーズ)　　　
書名ヨミ ミカク ト シコウ ノ サイエンス
叢書名 京大人気講義シリーズ
内容紹介 味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。
著者紹介 1953年京都市生まれ。京都大学大学院を経て、同大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会理事。著書に「人間は脳で食べている」など。
件名1 味覚



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