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書誌情報

書名

キッチン　　レストランの文化誌　　

著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著
著者名ヨミ ゲイリー アラン ファイン
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.7

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001292000
書誌種別 図書
著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著
著者名ヨミ ゲイリー アラン ファイン
著者名 藤沢 美枝子／訳
著者名ヨミ フジサワ ミエコ
著者名 小池 久恵／訳
著者名ヨミ コイケ ヒサエ
著者名 谷林 真理子／訳
著者名ヨミ タニバヤシ マリコ
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
ISBN 4-588-67202-9
分類記号 673.973
書名 キッチン　　レストランの文化誌　　
書名ヨミ キッチン
副書名 レストランの文化誌
副書名ヨミ レストラン ノ ブンカシ
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
著者紹介 1950年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。
件名1 飲食店
件名2 調理師
原タイトル 原タイトル:Kitchens



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