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書誌情報

書名

おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理    

著者名 川上 文代/著
著者名ヨミ カワカミ フミヨ
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2024.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 人権701680498596/カワカ/9一般書貸出可在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001405574
書誌種別 図書
著者名 川上 文代/著
著者名ヨミ カワカミ フミヨ
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2024.7
ページ数 159p
大きさ 26cm
ISBN 4-02-333402-1
分類記号 596
書名 おいしさの秘密を大解剖!調理科学でひも解く基本の料理    
書名ヨミ オイシサ ノ ヒミツ オ ダイカイボウ チョウリ カガク デ ヒモトク キホン ノ リョウリ
内容紹介 定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を、調理科学にもとづいて解説。素材ごとの下ごしらえ・切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
著者紹介 料理研究家・シェフ。企業の料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。著書に「和食の教科書」「めざせ!おうちシェフ」など。
件名1 料理



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