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書誌情報

書名

おいしさをつくる8つの「成分」　　理想の料理を作るための調理科学の教科書　　

著者名 アリ・ブザーリ／著
著者名ヨミ アリ ブザーリ
出版者 楽工社
出版年月 2023.4

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1 西603403320596/ﾌｻﾘ/9一般書貸出可貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001294866
書誌種別 図書
著者名 アリ・ブザーリ／著
著者名ヨミ アリ ブザーリ
著者名 川崎 寛也／日本語版監修
著者名ヨミ カワサキ ヒロヤ
著者名 廣幡 晴菜／訳
著者名ヨミ ヒロハタ ハルナ
出版者 楽工社
出版年月 2023.4
ページ数 261p
大きさ 21cm
ISBN 4-903063-98-0
分類記号 596
書名 おいしさをつくる8つの「成分」　　理想の料理を作るための調理科学の教科書　　
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
副書名ヨミ リソウ ノ リョウリ オ ツクル タメ ノ チョウリ カガク ノ キョウカショ
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
著者紹介 料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。
件名1 料理
原タイトル 原タイトル:Ingredient
賞の名称 国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞
賞の回次 2017年度



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