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書誌情報

書名

小麦の科学　(シリーズ《食品の科学》)　　　

著者名 長尾 精一／編
著者名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 1995.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央般111690335616.3/ｺﾑｷ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000284891
書誌種別 図書
著者名 長尾 精一／編
著者名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 1995.2
ページ数 11,204p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43038-8
分類記号 616.3
書名 小麦の科学　(シリーズ《食品の科学》)　　　
書名ヨミ コムギ ノ カガク
叢書名 シリーズ《食品の科学》
内容紹介 小麦の歴史から、小麦の種類やその加工品、また製粉技術、成分、栄養についてまで、小麦について基礎的な知識をわかりやすくまとめる。最近の科学技術の進歩についても解説。小麦のことがすべてわかる。
著者紹介 1935年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉入社。現在、同社理事。さまざまな要職を兼務。農学博士。一級パン製造技士。著書に「小麦とその加工」など多数。
件名1 小麦
件名2 小麦粉



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