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書誌情報

書名

47都道府県・発酵文化百科　　　　

著者名 北本 勝ひこ／著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6

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1 中央般114367162383.81/ｷﾀﾓ/9一般書貸出可在庫  ○
2 東402426449383.81/ｷﾀﾓ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001134812
書誌種別 図書
著者名 北本 勝ひこ／著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6
ページ数 4,321p
大きさ 20cm
ISBN 4-621-30630-7
分類記号 383.81
書名 47都道府県・発酵文化百科　　　　
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン ハッコウ ブンカ ヒャッカ
内容紹介 醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。
著者紹介 1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。
件名1 食生活-日本
件名2 料理(日本)
件名3 発酵食品



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