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書誌情報

書名

デコール菓子の細工と装飾　　マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法　　

著者名 レオ・フォルストホーファー／共著
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー
出版者 柴田書店
出版年月 2019.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央般114253107596.65/ﾌｵﾙ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000906042
書誌種別 図書
著者名 レオ・フォルストホーファー／共著
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー
著者名 エルンスト・リーンバッハー／共著
著者名ヨミ エルンスト リーンバッハー
著者名 柳 正司／日本版監修
著者名ヨミ ヤナギ タダシ
著者名 [本郷 はつき／訳]
著者名ヨミ ホンゴウ ハツキ
著者名 [本間 純子／訳]
著者名ヨミ ホンマ ジュンコ
出版者 柴田書店
出版年月 2019.3
ページ数 351p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06296-6
分類記号 596.65
書名 デコール菓子の細工と装飾　　マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法　　
書名ヨミ デコール カシ ノ サイク ト ソウショク
副書名 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
副書名ヨミ マジパン チョコレート アメ シボリ ソノタ ノ ギホウ
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
件名1 菓子
原タイトル 原タイトル:Süße Kunst



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