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書誌情報

書名

泡をくうお話　(クッカリーサイエンス)　ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物　　

著者名 畑江 敬子／著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 建帛社
出版年月 2017.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北203898044596/ﾊﾀｴ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000731306
書誌種別 図書
著者名 畑江 敬子／著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 建帛社
出版年月 2017.5
ページ数 7,134p
大きさ 19cm
ISBN 4-7679-6191-0
分類記号 596
書名 泡をくうお話　(クッカリーサイエンス)　ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物　　
書名ヨミ アワ オ クウ オハナシ
副書名 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
副書名ヨミ フワフワ サクサク モチモチ ノ タベモノ
叢書名 クッカリーサイエンス
叢書巻次 008
内容紹介 メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。
件名1 料理
件名2 食品化学



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