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書誌情報

書名

かつお節　　その伝統からEPA・DHAまで　　

著者名 和田 俊／著
著者名ヨミ ワダ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北202283180667.2/ﾜ/8書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001213678
書誌種別 図書
著者名 和田 俊／著
著者名ヨミ ワダ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12
ページ数 108p
大きさ 21cm
ISBN 4-7821-0170-8
分類記号 667.2
書名 かつお節　　その伝統からEPA・DHAまで　　
書名ヨミ カツオブシ
副書名 その伝統からEPA・DHAまで
副書名ヨミ ソノ デントウ カラ イーピーエー ディーエイチエー マデ
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。
件名1 かつお節



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