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書誌情報

書名

シリアルサイエンス　　おいしさと栄養の探究　　

著者名 椎葉 究／編著
著者名ヨミ シイバ キワム
出版者 東京電機大学出版局
出版年月 2014.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央般113851778616.1/ｼｲﾊ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000442878
書誌種別 図書
著者名 椎葉 究／編著
著者名ヨミ シイバ キワム
著者名 青木 法明／著
著者名ヨミ アオキ ノリアキ
著者名 一ノ瀬 靖則／著
著者名ヨミ イチノセ ヤスノリ
著者名 岡田 憲三／著
著者名ヨミ オカダ ケンゾウ
著者名 乙部 千雅子／著
著者名ヨミ オトベ チカコ
出版者 東京電機大学出版局
出版年月 2014.7
ページ数 7,226p
大きさ 26cm
ISBN 4-501-62870-3
分類記号 616.1
書名 シリアルサイエンス　　おいしさと栄養の探究　　
書名ヨミ シリアル サイエンス
副書名 おいしさと栄養の探究
副書名ヨミ オイシサ ト エイヨウ ノ タンキュウ
内容紹介 コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
著者紹介 筑波大学大学院環境科学研究科修士課程修了。博士(農学)(九州大学)。東京電機大学理工学研究科および理工学部生命理工学系教授。NPO日本エコサイクル土壌協会学術顧問(理事)。
件名1 穀物
件名2 栄養



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