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書誌情報

書名

フランス料理 王道探求　　　　

著者名 手島 純也／著
著者名ヨミ テシマ ジュンヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東402383699596.23/ﾃｼﾏ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001031917
書誌種別 図書
著者名 手島 純也／著
著者名ヨミ テシマ ジュンヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6
ページ数 201p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06323-9
分類記号 596.23
書名 フランス料理 王道探求　　　　
書名ヨミ フランス リョウリ オウドウ タンキュウ
内容紹介 「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊。45品のルセット(レシピ)を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。
著者紹介 1975年山梨県生まれ。渡仏し、星付きレストランやビストロで幅広く経験を積む。帰国後、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長、和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。
件名1 料理(西洋)-フランス



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