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書誌情報

書名

天ぷらのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　

著者名 中川 崇／技術指導
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603379611596.21/ﾃﾝﾌ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001239085
書誌種別 図書
著者名 中川 崇／技術指導
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
著者名 佐藤 秀美／文
著者名ヨミ サトウ ヒデミ
著者名 土田 美登世／文
著者名ヨミ ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52224-0
分類記号 596.21
書名 天ぷらのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　
書名ヨミ テンプラ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
件名1 てんぷら



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