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書誌情報

書名

野菜をミクロの眼で見る　(クッカリーサイエンス)　　　

著者名 田村 咲江／著
著者名ヨミ タムラ サキエ
出版者 建帛社
出版年月 2012.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西203513833498.52/ﾀﾑﾗ/9書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000198763
書誌種別 図書
著者名 田村 咲江／著
著者名ヨミ タムラ サキエ
出版者 建帛社
出版年月 2012.5
ページ数 6,152p
大きさ 19cm
ISBN 4-7679-6162-0
分類記号 498.52
書名 野菜をミクロの眼で見る　(クッカリーサイエンス)　　　
書名ヨミ ヤサイ オ ミクロ ノ メ デ ミル
叢書名 クッカリーサイエンス
叢書巻次 003
内容紹介 野菜と若干の果物、いも、豆を取り上げ、食品のミクロの構造とその生体としての働きを解説。次いで、含有成分の分布の調べ方の一例、加熱や冷凍などの調理操作の影響などを、光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を用いて紹介する。
件名1 蔬菜



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