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書誌情報

書名

食品の乳化　　基礎と応用　　

著者名 藤田 哲／著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2006.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中801687971588/ﾌ/8一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000600130422
書誌種別 図書
著者名 藤田 哲／著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2006.2
ページ数 18,445p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0261-5
分類記号 588
書名 食品の乳化　　基礎と応用　　
書名ヨミ ショクヒン ノ ニュウカ
副書名 基礎と応用
副書名ヨミ キソ ト オウヨウ
内容紹介 エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。
著者紹介 1929年東京生まれ。大日本製糖(株)と旭電化工業(株)勤務を経て、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書に「食用油脂」「これからの酪農と牛乳の栄養価」など。
件名1 食品添加物
件名2 乳化剤



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