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書誌情報

書名

「こつ」の科学　　調理の疑問に答える　　

著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2006.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 美　原511221160596/ｽ/8一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000600204836
書誌種別 図書
著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2006.11
ページ数 24,278,9p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25112-7
分類記号 596
書名 「こつ」の科学　　調理の疑問に答える　　
書名ヨミ コツ ノ カガク
副書名 調理の疑問に答える
副書名ヨミ チョウリ ノ ギモン ニ コタエル
内容紹介 調理にあらわれるいろいろな「こつ」を科学の目でながめる一冊。写真、図版を全面的に新しいものに差し替え、調理に関する「なぜ?」がさらにわかりやすくなった新装版。
著者紹介 東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同校専攻科修了。昭和女子大学生活科学部教授として調理学、生活文化史を担当した。著書に「調理科学事典」「2001年の調理学」など。2003年没。
件名1 料理



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