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書誌情報

書名

基礎から学ぶ食品科学　　　　

著者名 渡邊 悦生／共著
著者名ヨミ ワタナベ エツオ
出版者 成山堂書店
出版年月 2010.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 南305224792498.51/ﾜ/8一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000594664
書誌種別 図書
著者名 渡邊 悦生／共著
著者名ヨミ ワタナベ エツオ
著者名 加藤 登／共著
著者名ヨミ カトウ ノボル
著者名 大熊 廣一／共著
著者名ヨミ オオクマ ヒロカズ
著者名 濱田 奈保子／共著
著者名ヨミ ハマダ ナオコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2010.11
ページ数 8,227p
大きさ 22cm
ISBN 4-425-89001-9
分類記号 498.51
書名 基礎から学ぶ食品科学　　　　
書名ヨミ キソ カラ マナブ ショクヒン カガク
内容紹介 食品の劣化と品質保持、殺菌、加熱・乾燥、高圧処理、食品工業におけるセンシング技術など、食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識を基礎からわかりやすく解説する。
件名1 食品



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