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書誌情報

書名

フランス料理の「なぜ」に答える　　　　

著者名 エルヴェ・ティス／著
著者名ヨミ エルヴェ ティス
出版者 柴田書店
出版年月 1999.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西601859788596.23/ﾃ/8書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001156121
書誌種別 図書
著者名 エルヴェ・ティス／著
著者名ヨミ エルヴェ ティス
著者名 須山 泰秀／訳
著者名ヨミ スヤマ ヤスヒデ
出版者 柴田書店
出版年月 1999.5
ページ数 275,9p
大きさ 22cm
ISBN 4-388-05845-9
分類記号 596.23
書名 フランス料理の「なぜ」に答える　　　　
書名ヨミ フランス リョウリ ノ ナゼ ニ コタエル
内容紹介 レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。
著者紹介 物理化学者として科学専門誌の副編集長などをつとめるかたわら、テレビ等で料理と科学に関する番組のパーソナリティーも務める。
件名1 料理(西洋)-フランス
原タイトル 原タイトル:Les secrets de la casserole



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