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書誌情報

書名

素材から生まれるパンの技術と感性　　8種類の生地と62種類のバリエーション　　

著者名 西川 功晃／著
著者名ヨミ ニシカワ タカアキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2

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1 東402605224596.63/ﾆｼｶ/9新着本貸出可貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001462300
書誌種別 図書
著者名 西川 功晃／著
著者名ヨミ ニシカワ タカアキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2
ページ数 191p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1534-3
分類記号 596.63
書名 素材から生まれるパンの技術と感性　　8種類の生地と62種類のバリエーション　　
書名ヨミ ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ
副書名 8種類の生地と62種類のバリエーション
副書名ヨミ ハッシュルイ ノ キジ ト ロクジュウニ シュルイ ノ バリエーション
内容紹介 5年間で大きく進化した神戸・三宮「サ・マーシュ」のパンを、生地別にまとめ、パン・ド・ミなどの基本的な生地や、「成形を行わないバゲット」など考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介。アレンジレシピも展開。
著者紹介 京都生まれ。「サ・マーシュ」をオープン。著書に「パンの教科書」「パン屋さんのつくり方」など。
件名1 パン



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