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書誌情報

書名

おいしさの9割はこれで決まる!　　　　

著者名 西村 敏英／著
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.8

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貸出可能数 有効期間開始日 有効期間終了日
1 2024/12/26

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001447355
書誌種別 電子書籍
著者名 西村 敏英／著
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.8
ページ数 231p
ISBN 4-7895-0928-2
分類記号 498.51
書名 おいしさの9割はこれで決まる!　　　　
書名ヨミ オイシサ ノ キュウワリ ワ コレ デ キマル
内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」「油があるとおいしく感じるのはなぜ?」 食べ物のおいしさについて研究を続けてきた著者が、50の素朴な疑問に答える。『栄養と料理』など掲載に新規の記事を加え書籍化。
著者紹介 東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」「食べ物とおいしさ」など。編著書に「食品のコクとは何か」など。
件名1 食品
件名2 味覚



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