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書誌情報

書名

クロワッサンの発想と組み立て　　配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ　　

著者名 相良 一公／著
著者名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北204327191596.63/ｻｶﾗ/9新着本貸出可貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001374227
書誌種別 図書
著者名 相良 一公／著
著者名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
ISBN 4-416-52392-6
分類記号 596.63
書名 クロワッサンの発想と組み立て　　配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ　　
書名ヨミ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ
副書名 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
副書名ヨミ ハイゴウ ヤ ザイリョウ ノ ケンショウ ト ヴィエノワズリー ノ アレンジ レシピ
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
件名1 パン



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