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書誌情報

書名

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　　料理にまつわる62の驚きの真実　　

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北204261705596.23/ﾙｹﾝ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001234080
書誌種別 図書
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ／著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
著者名 ヤニス・ヴァルツィコス／絵
著者名ヨミ ヤニス ヴァルツィコス
著者名 田中 裕子／訳
著者名ヨミ タナカ ユウコ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数 247p
大きさ 24cm
ISBN 4-7562-5625-6
分類記号 596.23
書名 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　　料理にまつわる62の驚きの真実　　
書名ヨミ リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ
副書名 料理にまつわる62の驚きの真実
副書名ヨミ リョウリ ニ マツワル ロクジュウニ ノ オドロキ ノ シンジツ
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
件名1 料理(西洋)-フランス
原タイトル 原タイトル:En cuisine,toutes les vérités sont bonnes à dire!



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