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書誌情報

書名

パンづくりのメカニズムとアルゴリズム　　　　

著者名 吉野 精一／著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央般114375843596.63/ﾖｼﾉ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001156244
書誌種別 図書
著者名 吉野 精一／著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25122-3
分類記号 596.63
書名 パンづくりのメカニズムとアルゴリズム　　　　
書名ヨミ パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
著者紹介 1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
件名1 パン



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