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書誌情報

書名

フレーバー・マトリックス　　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603328741596/ﾌﾘｼ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001136560
書誌種別 図書
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
著者名 ブルック・パーカースト／著
著者名ヨミ ブルック パーカースト
著者名 目時 能理子／訳
著者名ヨミ メトキ ノリコ
著者名 中村 雅子／訳
著者名ヨミ ナカムラ マサコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
ISBN 4-8156-0974-0
分類記号 596
書名 フレーバー・マトリックス　　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　
書名ヨミ フレーバー マトリックス
副書名 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
副書名ヨミ フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名1 料理
原タイトル 原タイトル:The flavor matrix



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