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書誌情報

書名

スパイスの科学大図鑑　　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　

著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603315193596/ﾌｱﾘ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001105814
書誌種別 図書
著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所／監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 中里 京子／訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
ISBN 4-416-52108-3
分類記号 596
書名 スパイスの科学大図鑑　　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
副書名ヨミ カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名1 料理
件名2 香辛料
原タイトル 原タイトル:The science of spice



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