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書誌情報

書名

すしのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　

著者名 高橋 潤／技術指導
著者名ヨミ タカハシ ジュン
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.3

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1 2021/02/08

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001100232
書誌種別 電子書籍
著者名 高橋 潤／技術指導
著者名ヨミ タカハシ ジュン
著者名 佐藤 秀美／監修
著者名ヨミ サトウ ヒデミ
著者名 土田 美登世／文
著者名ヨミ ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.3
ページ数 239p
分類記号 596.21
書名 すしのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　
書名ヨミ スシ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
件名1 すし



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