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書名

香りで料理を科学するフードペアリング大全　　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方　　

著者名 ベルナール・ラウース／著
著者名ヨミ ベルナール ラウース
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603314246L498.53/ｶｵﾘ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001098738
書誌種別 図書
著者名 ベルナール・ラウース／著
著者名ヨミ ベルナール ラウース
著者名 ピーター・クーカイト／著
著者名ヨミ ピーター クーカイト
著者名 ヨハン・ランゲンビック／著
著者名ヨミ ヨハン ランゲンビック
著者名 石川 伸一／監修
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
著者名 和田 侑子／訳
著者名ヨミ ワダ ユウコ
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
ISBN 4-7661-3367-7
分類記号 498.53
書名 香りで料理を科学するフードペアリング大全　　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方　　
書名ヨミ カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
副書名ヨミ ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
著者紹介 フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
件名1 食品化学
件名2 におい
原タイトル 原タイトル:The art & science of foodpairing



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