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書誌情報

書名

プロベーカーが選ぶこれからの製パン法　　さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に　　

著者名 竹谷 光司／著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603312935596.63/ﾀｹﾔ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007001097036
書誌種別 図書
著者名 竹谷 光司／著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.1
ページ数 128p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1435-3
分類記号 596.63
書名 プロベーカーが選ぶこれからの製パン法　　さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に　　
書名ヨミ プロ ベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
副書名ヨミ サラニ オイシク モット ショウリョクカ ヨリ ケイカクテキ ニ
内容紹介 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。
著者紹介 1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカ製パン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。
件名1 パン



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