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書誌情報

書名

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　乳化と混ぜ方編　　　

著者名 たけだ かおる／著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2019.10

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1 中央般114289234596.65/ﾀｹﾀ/9一般書貸出可貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000975253
書誌種別 図書
著者名 たけだ かおる／著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2019.10
ページ数 159p
大きさ 25cm
ISBN 4-309-28764-5
分類記号 596.65
書名 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　乳化と混ぜ方編　　　
書名ヨミ タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン
内容紹介 お菓子の仕上がりに「混ぜ方」がどのように影響するのか。乳化とグルテンをテーマに、ロールケーキやガトー・ショコラなど9種のお菓子を検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説する。
著者紹介 洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」がある。
件名1 菓子



内容細目

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