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書名

食感をめぐるサイエンス　　味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る　　

著者名 オーレ・G.モウリットセン／著
著者名ヨミ オーレ G モウリットセン
出版者 化学同人
出版年月 2019.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603216987498.51/ﾓｳﾘ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000959069
書誌種別 図書
著者名 オーレ・G.モウリットセン／著
著者名ヨミ オーレ G モウリットセン
著者名 クラフス・ストルベク／著
著者名ヨミ クラフス ストルベク
著者名 石川 伸一／訳
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
著者名 萱島 知子／訳
著者名ヨミ カヤシマ トモコ
著者名 島田 良子／訳
著者名ヨミ シマダ リョウコ
出版者 化学同人
出版年月 2019.8
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
ISBN 4-7598-2006-5
分類記号 498.51
書名 食感をめぐるサイエンス　　味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る　　
書名ヨミ ショッカン オ メグル サイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
副書名ヨミ アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
件名1 食品
件名2 咀嚼
件名3 味覚
テキストの原タイトル 原タイトル:Mouthfeel



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