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内容紹介

古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。

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タイトルコード

1007000810346

書誌種別

図書

著者名

吉田 元／著

著者名ヨミ

ヨシダ ハジメ

出版者

法政大学出版局

出版年月

2018.3

ページ数

4,269p

大きさ

20cm

ISBN

4-588-21801-9

分類記号

588.6

書名

醬油　(ものと人間の文化史)　　　

書名ヨミ

ショウユ

叢書名

ものと人間の文化史

叢書巻次

180

著者紹介

1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。

件名1

醬油-歴史