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書誌情報

書名

科学が創造する新しい味　　おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ　　

著者名 オフィスSNOW／編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東402169148L596/ｶｶｸ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000776599
書誌種別 図書
著者名 オフィスSNOW／編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.11
ページ数 143p
大きさ 29cm
ISBN 4-7511-1309-7
分類記号 596
書名 科学が創造する新しい味　　おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ　　
書名ヨミ カガク ガ ソウゾウ スル アタラシイ アジ
副書名 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
副書名ヨミ オイシサ ト オドロキ ノ リョウリ オ ツクル サイエンス レシピ
内容紹介 トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。
件名1 料理



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