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書誌情報

書名

洋菓子百科事典　　　　

著者名 吉田 菊次郎／著
著者名ヨミ ヨシダ キクジロウ
出版者 白水社
出版年月 2016.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西603016668596.65/ﾖｼﾀ/9参考図書禁帯出在庫  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000627474
書誌種別 図書
著者名 吉田 菊次郎／著
著者名ヨミ ヨシダ キクジロウ
出版者 白水社
出版年月 2016.5
ページ数 617p
大きさ 23cm
ISBN 4-560-09231-6
分類記号 596.65
書名 洋菓子百科事典　　　　
書名ヨミ ヨウガシ ヒャッカ ジテン
内容紹介 洋菓子文化を構築する諸分野の語彙を網羅した事典。欧米からアジア圏まで、また古代社会や中世、近世等のお菓子類も含め、作り方やエピソードなどを紹介。お菓子作りに必要な原材料や機器類、製菓用語、製菓人や料理人も収録。
著者紹介 1944年東京生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。帰国後「ブールミッシュ」開業。同社社長の他、製菓フード業界のさまざまな要職を兼ねる。著書に「あめ細工」など。
件名1 菓子-辞典



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