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書誌情報

書名

日本めん食文化の一三〇〇年　　　　増補版

著者名 奥村 彪生／著
著者名ヨミ オクムラ アヤオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2014.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 美　原511944704383.81/ｵｸﾑ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000484187
書誌種別 図書
著者名 奥村 彪生／著
著者名ヨミ オクムラ アヤオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2014.12
ページ数 565p
大きさ 22cm
ISBN 4-540-11173-0
分類記号 383.81
書名 日本めん食文化の一三〇〇年　　　　増補版
書名ヨミ ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
著者紹介 1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。
件名1 麵類-歴史
賞の名称 辻静雄食文化賞
賞の回次 第1回



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