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内容紹介

めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。

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タイトルコード

1007000484187

書誌種別

図書

著者名

奥村 彪生／著

著者名ヨミ

オクムラ アヤオ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2014.12

ページ数

565p

大きさ

22cm

ISBN

4-540-11173-0

分類記号

383.81

書名

日本めん食文化の一三〇〇年　　　　増補版

書名ヨミ

ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン

著者紹介

1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。

件名1

麵類-歴史

辻静雄食文化賞

第1回