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書名

発酵はマジックだ　　　　

著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 2014.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 西602943979588.51/ｺｲｽ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000478058
書誌種別 図書
著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版者 日本経済新聞出版社
出版年月 2014.11
ページ数 202p
大きさ 19cm
ISBN 4-532-16946-6
分類記号 588.51
書名 発酵はマジックだ　　　　
書名ヨミ ハッコウ ワ マジック ダ
内容紹介 発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。
件名1 発酵



内容細目

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