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書誌情報

書名

料理の科学　続1　素朴な疑問に再び答えます　　

著者名 ロバート・L.ウォルク／著
著者名ヨミ ロバート L ウォルク
出版者 楽工社
出版年月 2014.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央般113858773498.53/ｳｵﾙ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000463775
書誌種別 図書
著者名 ロバート・L.ウォルク／著
著者名ヨミ ロバート L ウォルク
著者名 ハーパー保子／訳
著者名ヨミ ハーパー ヤスコ
出版者 楽工社
出版年月 2014.10
ページ数 365p
大きさ 21cm
ISBN 4-903063-66-9
分類記号 498.53
書名 料理の科学　続1　素朴な疑問に再び答えます　　
書名ヨミ リョウリ ノ カガク
副書名 素朴な疑問に再び答えます
副書名ヨミ ソボク ナ ギモン ニ フタタビ コタエマス
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
件名1 食品化学
原タイトル 原タイトル:What Einstein kept under his hat



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