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書誌情報

書名

美味しさの脳科学　　においが味わいを決めている　　

著者名 ゴードン・M.シェファード／著
著者名ヨミ ゴードン M シェファード
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000419036
書誌種別 図書
著者名 ゴードン・M.シェファード／著
著者名ヨミ ゴードン M シェファード
著者名 小松 淳子／訳
著者名ヨミ コマツ ジュンコ
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
ISBN 4-7726-9540-4
分類記号 491.376
書名 美味しさの脳科学　　においが味わいを決めている　　
書名ヨミ オイシサ ノ ノウカガク
副書名 においが味わいを決めている
副書名ヨミ ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
件名1 におい
件名2 嗅覚
件名3 味覚
原タイトル 原タイトル:Neurogastronomy



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