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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報

書名

お菓子「こつ」の科学　　お菓子作りの「なぜ?」に答える　　新版

著者名 河田 昌子／著
著者名ヨミ カワダ マサコ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1

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1 東401844212596.65/ｶﾜﾀ/9一般書貸出可貸出中  ×
2 中802111682596.65/ｶﾜﾀ/9書庫貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000268099
書誌種別 図書
著者名 河田 昌子／著
著者名ヨミ カワダ マサコ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 18,300p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25119-3
分類記号 596.65
書名 お菓子「こつ」の科学　　お菓子作りの「なぜ?」に答える　　新版
書名ヨミ オカシ コツ ノ カガク
副書名 お菓子作りの「なぜ?」に答える
副書名ヨミ オカシズクリ ノ ナゼ ニ コタエル
内容紹介 テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
著者紹介 1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。
件名1 菓子



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