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書誌情報

書名

ショコラ・ジャポネ　　　　

著者名 小山 進／著
著者名ヨミ コヤマ ススム
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中802092429596.65/ｺﾔﾏ/9一般書貸出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1007000249702
書誌種別 図書
著者名 小山 進／著
著者名ヨミ コヤマ ススム
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11
ページ数 174p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06156-3
分類記号 596.65
書名 ショコラ・ジャポネ　　　　
書名ヨミ ショコラ ジャポネ
内容紹介 ガナッシュのカギは「乳化」。ボンボンショコラを例にガナッシュ作りのテクニックを解説するほか、アルコール、フルーツピュレ等を用いたバリエーションや、抹茶や柚子といった日本の素材を使ったレシピなどを紹介する。
著者紹介 1964年京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。パティシエ・ショコラティエ。「パティシエ エス コヤマ」開店。パリのサロン・デュ・ショコラで外国人最優秀ショコラティエ賞受賞。
件名1 チョコレート



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