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内容紹介

水産資源の国際的な争奪戦で危機に立つ「寿司」。そんななか、心ある寿司屋はさまざまな戦略を練り、工夫を凝らしている。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介する。

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タイトルコード

1000800395596

書誌種別

図書

著者名

大久保 一彦／著

著者名ヨミ

オオクボ カズヒコ

出版者

筑摩書房

出版年月

2008.11

ページ数

198p

大きさ

18cm

ISBN

4-480-06458-5

分類記号

673.971

書名

寿司屋のカラクリ　(ちくま新書)　　　

書名ヨミ

スシヤ ノ カラクリ

叢書名

ちくま新書

叢書巻次

752

著者紹介

1965年神奈川県生まれ。法政大学中退。東京地方裁判所、飲食店チェーン勤務などを経て、フードコンサルタント。著書に「行列ができる店はどこが違うのか」など多数。

件名1

飲食店

件名2

すし