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書誌情報

書名

マギーキッチンサイエンス　　食材から食卓まで　　

著者名 Harold McGee／著
著者名ヨミ Harold McGee
出版者 共立出版
出版年月 2008.10

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1 中央般113431860596/ﾏ/8参考図書禁帯出在庫  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1000800389355
書誌種別 図書
著者名 Harold McGee／著
著者名ヨミ Harold McGee
著者名 香西 みどり／監訳
著者名ヨミ カサイ ミドリ
著者名 北山 薫／訳
著者名ヨミ キタヤマ カオル
著者名 北山 雅彦／訳
著者名ヨミ キタヤマ マサヒコ
出版者 共立出版
出版年月 2008.10
ページ数 6,854p
大きさ 27cm
ISBN 4-320-06160-6
分類記号 596
書名 マギーキッチンサイエンス　　食材から食卓まで　　
書名ヨミ マギー キッチン サイエンス
副書名 食材から食卓まで
副書名ヨミ ショクザイ カラ ショクタク マデ
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
件名1 料理
原タイトル 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳



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